發(fā)酵酒屬于?

屬于釀造酒。又稱發(fā)酵酒、原汁酒，是借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。其生產(chǎn)過程包括糖化、發(fā)酵、過濾、殺菌等。 在釀酒過程中，淀粉吸水膨脹，加熱糊化，形成結(jié)構(gòu)疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉為原料釀酒，需經(jīng)過兩個(gè)主要過程，一是淀粉糖化過程，二是酒精發(fā)酵過程。

白酒固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵有什么區(qū)別?

二者的主要區(qū)別如下： 第一、 工藝及環(huán)境不一樣：其中白酒固態(tài)發(fā)酵的是在完全固態(tài)的環(huán)境下發(fā)酵；而液態(tài)發(fā)酵則是在糧食在完全液態(tài)下的環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵。 第二、 特點(diǎn)不一樣：其中固態(tài)發(fā)酵的白酒具有酒香，窖香，糟香這三種香氣；而液態(tài)發(fā)酵只能靠酒香提升香氣，無(wú)論怎么提升糟香和窖香是出不來的，無(wú)法達(dá)到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。

清酒是屬于蒸餾酒，還是發(fā)酵酒，中國(guó)清酒網(wǎng)上說清酒是發(fā)酵酒，是蒸餾酒，是真的嗎?

清酒屬于釀造酒，也就是發(fā)酵酒；白酒屬于中國(guó)獨(dú)有的蒸餾酒。 清酒一般有以下幾種： 中國(guó)清酒以谷粟（小米）古法發(fā)酵釀造，酒液金黃透明，酸甜爽口，醇厚優(yōu)雅，酒精度在12%至16%VOL之間。 韓國(guó)清酒一般可分為“純米”和“本釀造”兩大類，酒精度皆介乎15至17度之間。 日本清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精度達(dá)18%左右的酒醪。

有純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志的酒就一定是糧食酒嗎?

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒會(huì)標(biāo)有GB/T10781.1、GB/T10781.2、GB/T10781.3等GB/T1字樣，純糧白酒指不添加勾兌成分的由糧食直接釀造得到的酒，酒精勾兌指添加食用酒精的酒，谷養(yǎng)康糧食酒就是純糧白酒，是真正零添加的純糧酒，可以在京東或者天貓購(gòu)買。

有純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志的酒就一定是糧食酒嗎?

正規(guī)酒廠只要標(biāo)了就是，但可以不完全是，比如有50%的糧食酒，50%不是。一般優(yōu)質(zhì)醬酒絕對(duì)是，因?yàn)樵诠に嚿弦筢u酒只能是糧食酒，目前也就茅臺(tái)和郎酒是白酒行業(yè)里國(guó)家認(rèn)可的唯二綠色食品，是純糧食酒。

白酒發(fā)酵的條件?

按照國(guó)標(biāo)G B /T 20822-2007規(guī)定,白酒釀造分三種類型:固態(tài)法白酒要求不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵所產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。而液態(tài)法白酒則規(guī)定可在食用酒精中加入食品添加劑調(diào)味調(diào)香勾調(diào)成白酒。 而最后一種白酒則是以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。

白酒需要發(fā)酵么!?

需要，對(duì)于白酒發(fā)酵，一般來說，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)則酒中的香味成分多且高，品質(zhì)應(yīng)該比高溫短時(shí)間發(fā)酵出的白酒要好